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中高温大曲厂家
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酒曲发货

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酒曲参与发酵,是中国酒与红酒、洋酒等西方酒的最大区别之一。西方酒,采用的是单一微生物发酵,而中国的酒曲中同时含有丰富的霉菌、酵母菌和细菌。
霉菌负责把淀粉转化为糖,酵母菌把糖转化为酒精,而细菌负责产生香味物质,这就是中国白酒独有的复式发酵。这个过程使得糖化和酒化同时完成,还产生大量的香味物质,使酒变得更加醇厚。

曲最初在中国主要是用于酿酒,生产酱油和醋等。传到西方后,曲里的霉菌被用于大规模生产酒精和抗生素,包括提取出青霉素,直接影响着整个世界的现代生物产业。

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