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中高温大曲厂家
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酒类酿造工艺中的发酵方式

按发酵方式分为固态法白酒、固液结合法白酒和液体法白酒。


固态法
固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵,比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物,通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒,再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。


固态法酿造的白酒生产周期长,成本较高,但口感醇厚,香气浓郁。根据香味的不同,分为了酱香型、浓香型、清香型等等多达12种主流香型,目前市面上售卖的优质白酒大多是固态法酿造的。


固液结合法
固液结合法就是半固态半液态发酵的白酒,用大米为原料、小曲为糖化发酵剂,先在固态的条件下糖化,然后在半固态半液态的状态下发酵,最后蒸馏成为白酒,固液结合法酿造的白酒最具代表性的就是桂林三花酒。



液态法
液态法白酒就是用谷物和薯类以及含有淀粉、糖类的代用品为原料,经过液态的发酵,在酵母或者细菌微生物的作用下转变成酒精,经过蒸馏和储存、再使用香精或者香料勾兑而成的蒸馏酒。


液态法酿造的白酒因为出酒率高,生产周期很短而被人们广泛的使用,但是液态法酿造的白酒添加了香精,口感没有传统的白酒口感这么香浓,所以采用液态法酿造的白酒大多是属于中低档的白酒。


常见的液态法酿造的白酒有红薯酒、木薯酒。


经过数千年的发展,截止到目前,世界各国的酒称得上是琳琅满目,种类繁多

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