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中高温大曲厂家
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梁山县徐府酒曲有限公司
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三种清香型白酒的特点

一、大曲清香
原料:高粱
糖化发酵剂:清香大曲
发酵设备及其发酵形式:陶瓷地缸;熟料固态发酵
发酵时间: 28天左右
工艺特点:清蒸清烧、二次清
评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。
香味特征:
乙酸乙酯为主,它的含量占总酯的50%以上。
乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1: 0. 6左右。
乙缩醛含量占总醛的15.3%。
酯大于酸,一般酯酸比为4.5~5.0: 1。
 
二、麸曲清香
原料:高粱
糖化发酵剂:麸曲
发酵设备及发酵形式:水泥池;熟料固态短期发酵
发酵时间:7-15天
工艺特点:清蒸清烧
评语:无色透明、清香纯正(以乙酸乙酯为主体的复合香气明显)、口味醇和、绵甜净爽。
香味特征:以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。
 
三、小曲清香
原料:高粱
糖化发酵剂:小曲
发酵设备及发酵形式:水泥池或小坛、小罐;熟料固态短期或长期发酵。
发酵时间:15天左右。
工艺特点:清蒸清烧、配糟发酵
评语:无色透明、清香纯正、具有粮食小曲的清香和糟香,口味醇和回甜。
香味特征:以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。
小曲清香酒对于生产露酒,或别的香型的酒,是好的基酒。


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